/
ハワイの海鮮ローカルフード、ポキに塩麹をプラス。マグロだけでも十分美味しいポキに、サーモンとアボカドを加えた欲張りどんぶりの作り方をご紹介します。
ハワイの新鮮な魚介類を使った料理のひとつです。日本と同様に、生の魚を食べる習慣があり、切り身魚に調味料を混ぜ、海藻や香味野菜などを加えたものを「ポキ」または「ポケ」と言います。
しょう油ベースの「漬け」のようなもので、わさび、ラー油、唐辛子などが入ったスパイシーな味付けから、マヨネーズやキムチ入りなど、定番のものからアレンジしたものまで種類も豊富で、色々楽しめます。
魚以外でもタコなどを使ったポキも人気。専門店や提供している飲食店も数多くあり、手軽に食べられるポキはハワイの名物です。
刺身用マグロ 250g
刺身用サーモン 150g
アボカド 1/2個
小ねぎ 3~4本
卵黄 2個
Aしょう油 小さじ2
A塩麹 小さじ2
Aみりん 小さじ1
Aごま油 小さじ1~お好みの分量
Aレッドペッパー(クラッシュタイプ) 小さじ1/2~お好みの分量(または赤唐辛子を刻む)
白ごま 適量
レモンスライス 1枚
ご飯 2膳分
・刺身用マグロとサーモンは、1.5cmほどの角切りにする。
・アボカドは、縦に包丁を入れ、種に沿って実を回しながら切れ込みを一周入れたら、手で種を軸にねじって半分に割る。種は、包丁の角を刺し、ねじって取り除く。皮を剥いて、1.5cmほどの角切りにする。
・小ねぎは、小口切りにしておく。出来上がりの飾り用に少し別にしておく。
① ボウルにAの調味料を混ぜ合せる。
② 刺身用のマグロとサーモン、小ねぎを加えて和えたら、4~5分ほどそのまま置いて味を馴染ませる。
③ アボカドを加え、混ぜ合せる。
④ 器にご飯を盛り、③を乗せる。(この時、中央を少しくぼませておきます。)
⑤ 中央に卵黄を乗せたら、上から白ごまを振りかけ、別にしておいた小ねぎを散らす。
⑥ レモンスライスを半分に切り、横に添えたら出来上がり。
発酵食品の塩麹は、魚の臭みを取り、味をまろやかにしてくれるので、しょう油だけよりコクがプラスされるので、おすすめです。また、マグロとサーモンの分量は、同量でも美味しくできます。両方合わせて380~400gくらいになれば、どちらかが多くても大丈夫なので、お好みの量を用意して下さい。
ご飯の代わりに、レタスやベビーリーフなどの葉野菜を使って、ポキサラダにアレンジ!
材料は全て同じで、合わせた調味料に卵の黄身を加えて良く溶かします。刺身用マグロとサーモン、アボカドを加えて和えたら、葉野菜をひとつかみ入れて、さっと混ぜたらお皿に盛って完成です。
サラダなので、お刺身の中まで味が染みて濃くならないように漬けこみせず、和えるだけで、海鮮サラダ風の簡単アレンジができます。水にさらした玉ねぎのスライスや、ワカメなどの海藻類を加えても美味しく頂けます。
火を使わずに、切って和えるだけで簡単に作れるポキをぜひ、作ってみて下さいね!
【あなたにおすすめの記事】
■オシャレで美味しい!冷凍パイシートのお手軽ごちそうパイ3選
■手軽なワンポットパスタ♪サーモンクリームの作り方
■ハワイ発パンケーキのおすすめ★フォーティーナイナー
■味付けいらずで誰でもできる!女子力抜群♡華やか生ハム花むすび
■簡単なのに豪華に見えちゃう!切り身で真鯛のアクアパッツァ
この記事のライター
ナチュラルフード・コーディネーター
茂木奈央美
8029
海外生活を経て、インドアグリーンスタイリストに。現在は、「日常と非日常を楽しむ食事」をテーマにナチュラルフード・コーディネーター、環境アレルギーアドバイザーとしてレシピ作成、カフェメニューのプロデュース、スタイリング、セミナー等を中心に活動中。自身が撮る写真が評価され、ニューヨークやロンドンで展示の経歴あり。料理を通して、毎日の生活シーンを心豊かに暮らせるヒントとレシピをお届けします。
レシピの人気ランキング
新着
カテゴリ
公式アカウント