ポキとは

ハワイの新鮮な魚介類を使った料理のひとつです。日本と同様に、生の魚を食べる習慣があり、切り身魚に調味料を混ぜ、海藻や香味野菜などを加えたものを「ポキ」または「ポケ」と言います。

しょう油ベースの「漬け」のようなもので、わさび、ラー油、唐辛子などが入ったスパイシーな味付けから、マヨネーズやキムチ入りなど、定番のものからアレンジしたものまで種類も豊富で、色々楽しめます。

魚以外でもタコなどを使ったポキも人気。専門店や提供している飲食店も数多くあり、手軽に食べられるポキはハワイの名物です。

塩麹の力で旨みアップ！マグロとサーモンのポキ丼の作り方

材料（2人分）

刺身用マグロ　250g
刺身用サーモン　150g
アボカド　1／2個
小ねぎ　3～4本
卵黄　2個
Aしょう油　小さじ2
A塩麹　小さじ2
Aみりん　小さじ1
Aごま油　小さじ1～お好みの分量
Aレッドペッパー（クラッシュタイプ）　小さじ1／2～お好みの分量（または赤唐辛子を刻む）
白ごま　適量
レモンスライス　1枚
ご飯　2膳分

準備

・刺身用マグロとサーモンは、1.5cmほどの角切りにする。

・アボカドは、縦に包丁を入れ、種に沿って実を回しながら切れ込みを一周入れたら、手で種を軸にねじって半分に割る。種は、包丁の角を刺し、ねじって取り除く。皮を剥いて、1.5cmほどの角切りにする。

・小ねぎは、小口切りにしておく。出来上がりの飾り用に少し別にしておく。

作り方

①　ボウルにAの調味料を混ぜ合せる。

②　刺身用のマグロとサーモン、小ねぎを加えて和えたら、4～5分ほどそのまま置いて味を馴染ませる。

③　アボカドを加え、混ぜ合せる。

④　器にご飯を盛り、③を乗せる。（この時、中央を少しくぼませておきます。）

⑤　中央に卵黄を乗せたら、上から白ごまを振りかけ、別にしておいた小ねぎを散らす。

⑥　レモンスライスを半分に切り、横に添えたら出来上がり。

発酵食品の塩麹は、魚の臭みを取り、味をまろやかにしてくれるので、しょう油だけよりコクがプラスされるので、おすすめです。また、マグロとサーモンの分量は、同量でも美味しくできます。両方合わせて380～400gくらいになれば、どちらかが多くても大丈夫なので、お好みの量を用意して下さい。

簡単アレンジ・ポキサラダ

ご飯の代わりに、レタスやベビーリーフなどの葉野菜を使って、ポキサラダにアレンジ！

材料は全て同じで、合わせた調味料に卵の黄身を加えて良く溶かします。刺身用マグロとサーモン、アボカドを加えて和えたら、葉野菜をひとつかみ入れて、さっと混ぜたらお皿に盛って完成です。

サラダなので、お刺身の中まで味が染みて濃くならないように漬けこみせず、和えるだけで、海鮮サラダ風の簡単アレンジができます。水にさらした玉ねぎのスライスや、ワカメなどの海藻類を加えても美味しく頂けます。

火を使わずに、切って和えるだけで簡単に作れるポキをぜひ、作ってみて下さいね！

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