そもそも『塩レモン』ってなんだろう？

すっかり日本でも定着した感のある『塩レモン』ですが、あらためてどんなものかもう一度おさらいを。

“塩レモン”とは、レモンを皮ごと塩で漬け込んで熟成させた調味料です。

熟成させることで、皮まで柔らかく、酸味もマイルドになり、生のレモン×塩では得られないようなまろやかな味になるのです。

お肉やお魚の漬け込みからソース、サラダやドレッシングなど幅広く使えます。

基本の塩レモンの作り方

自分で作った塩レモンは格別です。毎日瓶をふりながら、日々熟成して育てていくのはとても楽しいもの。

さあ、さっそく作ってみましょう！

材料（作りやすい分量）

・レモン（国産）　2～3個
・塩（できれば天然塩）　レモンの正味重量の10%
・保存瓶（煮沸消毒しておく）　1個

＊レモン2個で、塩20g（大さじ1・1／3）、レモン3個で塩30g（大さじ2）が目安です。
＊皮ごと食べるので、国産などのノーワックスのもの、できる限り農薬を使用していないものを使いましょう。

作り方

①　レモンはよく洗って水けをペーパータオルなどでしっかりとふく。

②　レモンはくし形切りに6～8等分に切る。

③　煮沸した清潔な瓶に、②のレモンと塩を交互に詰める。蓋をしっかりとしてふる。

④　直射日光などを避け、常温で保存し、一日1回以上上下をさかさまにするようにふる。約2週間程度してとろみが出てきたらOK。

ポイント

・調理器具は清潔なものを使いましょう。

・一度開封したものは、冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに使いきるようにします。また、塩レモンを取り出す箸なども清潔なものを。

・雑菌が入り、カビなどが出てきた場合は、各自判断して使うのは控えてください。

2週間たつとこんな感じに。しっとりとして、とろみのある汁が出てきます。

この、塩レモンから出てくるとろみのある汁は、ドレッシングにしたり、お肉やお魚をマリネしたりと万能です。

くし型の塩レモンは、種を包丁の先端で除き、皮もワタの部分も、刻んだり、細切りにしたりして使います。

塩レモンを使って『鶏のから揚げはちみつ塩レモンだれ』

下味、ソース、両方に“塩レモン”を使っていきます。お肉に刻んだ塩レモンを揉みこむことで、柔らかく、さっぱりした味に仕上がります。

タレの塩レモン×はちみつの相性も抜群。甘酸っぱい餡を絡めた唐揚げは、夕飯に、そしておつまみにもピッタリですよ！

材料（2人分）

・鶏もも肉（大）　1枚
・A　塩レモンみじん切り　1切分
・A　酒　大さじ1
・A　生姜すりおろし　小さじ1／2
・片栗粉　適量
・揚げ油　適量
・B　塩レモンみじん切り　小さ目1切れ分
・B　はちみつ　大さじ1
・B　水　大さじ2
・B　醤油　小さじ2

作り方

①　鶏もも肉は5cm角に切り、Aをもみこみ、できれば30分以上漬ける（ビニール袋などに入れて冷蔵庫に入れて漬けこむ）。時間がない時はすぐに作ってもOK。

②　①に片栗粉をしっかりとまぶし、170度に熱した油で約6～8分間火が通るまで揚げる。

③　小さなフライパンにBを中火で煮立て、沸騰して泡が出てきたら②を入れて手早く煮絡める。

アイデア次第で様々なお料理に使える『塩レモン』。
刻んでクリームチーズに混ぜたり、バターに混ぜてじゃがいもに載せてもおいしいです。

アレンジレシピはぜひ、私の著書『レンジで簡単！塩レモンレシピ』（新星出版社）もチェックしてくださいね。こちらの本では、瓶なしでも作れるジップロック（チャック付保存袋）を使った方法も詳しく紹介しています。

今年はぜひ、『塩レモン』作りにチャレンジしてみてください！

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